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玉林這種小吃,“撞臉”餃子、糍粑、生煎包……沒有神仙顏值,卻好吃到飛起!

時間:2019-06-28 10:08:00 作者:記者 馮榆 李家州

玉林新聞網訊(記者 馮榆 李家州)玉林小吃花樣繁多,總有一種你沒有吃過。今天小微要介紹的這種小吃,它的名氣不及城隍酸料大,但在興業縣沙塘鎮美食屆卻是妥妥的c位。它長著一張大眾臉,各種撞臉餃子、糍粑、生煎包……雖然沒有神仙顏值,但卻好吃到飛起,深受當地人喜愛。它就是興業縣沙塘鎮的一種傳統美食——沙塘餑。

沙塘餑長什么樣?它究竟有什么魔力讓人愛不釋口?近日,小微走進興業縣沙塘鎮尋找這一種令人著迷的小吃。

沙塘餑。

中午時分,穿過幾條街圩,小微來到沙塘鎮的一個菜市場,在入口處,有一家其貌不揚、甚至沒有招牌的小攤。一位姓楊的阿姨正在嫻熟地制作沙塘餑。捏皮、包餡、再將捏好的團子下油鍋用小火慢煎。

十來分鐘,油鍋里冒出一股白氣,香味隨著白氣跑出來,這時候揭開鍋,熱油滋滋作響。楊阿姨不停地翻面,讓糯米團兩面均勻受熱。等一個個白白胖胖的團子被煎得兩面金黃,中間的皮慢慢變得晶瑩透亮就可以出鍋了。這個外形像生煎包、又像糍粑的團子就是沙塘餑。趁著鑊氣咬上一口,表皮軟糯又帶著一些焦香,內餡鮮香可口,雖然其貌不揚,卻好吃到讓你忍不住嘗第二口。

楊阿姨正在包沙塘餑。


沙塘餑以糯米粉為皮,有水煮和油煎兩種做法。它分甜和咸兩種口味,咸味的的最常見是以豬肉、白蘿卜絲和油炸豆腐皮為餡料。甜餡則是炒香的花生米攆碎加上白糖。也可以根據自己的口味,加一些豆芽、魚肉等。

楊阿姨在鎮上賣了七八年的沙塘餑。生意還不錯,每天準備的三四盆糯米粉都賣光,圩日更是不夠賣。一個沙塘餑賣一塊錢,當天上午,楊阿姨就賣了兩百多塊錢,圩日可以賣到五六百塊一天。“不夠賣再做。”楊阿姨笑呵呵地說。像楊阿姨這樣的小攤,在沙塘鎮當地有七八家,每家生意都不錯。

楊阿姨正在捏糯米團子。

沙塘餑是祖祖輩輩傳承下來的傳統美食,制作沙塘餑的手藝也是代代相傳下來的。當地幾乎男女老少都會做,卻沒人能說得清楚是它從什么時候開始有的。

每逢七月十四節氣,沙塘鎮幾乎家家戶戶都要做沙塘餑,一般提前在七月十二、十三就要準備食材。沙塘餑傳統的做法是石磨把糯米粉磨成漿,然后裝在布袋里,用大石頭壓一個晚上,瀝干水分,等到第二天待用。糯米粉團活得好不好很關鍵,如果活得太稀,捏不成形,活得太硬,油煎的時候皮就會裂開。以前,在農村里多用大柴灶來煎沙塘餑,這對火候的把控要求很高。現在為了方便,大多數人都用電的平底鍋煎。

楊阿姨將餡料包進糯米團子里。


沙塘餑放進油鍋后小火慢煎。

煎的過程中,要不斷翻面,防止粘鍋。

楊阿姨的沙塘餑每天都能賣光。

沙塘鎮幾乎家家戶戶都會做沙塘餑。

楊阿姨賣了七八年的沙塘餑。

據說,常年在外出打工的人,逢年過節回到沙塘鎮,必定要吃上一口沙塘餑慰藉鄉愁,而離家時,也一定要將其打包帶走。隨著時代的變遷,人們用更加方便的電器替代了最傳統的柴火煎煮,用更加多樣化的餡料去豐富沙塘餑的口味,但不變的是,沙塘餑那一脈相傳的味道和沙塘人嫻熟的制作手藝。

責任編輯:馮榆

關鍵詞:興業 / 沙塘餑

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